C’est alors que débute le travail de la cinquième génération : à peine sorti du lycé viticole de Beaune, plus communément appelé « La Viti » dans le milieu, Hervé s’installe en 1990 pour reprendre complètement les rênes du domaine en 1996. Hervé décide de rejoindre la fédération des Vignerons Indépendants, dont l’exigence d’une viticulture durable et le respect du terroir reflètent les valeurs déjà bien ancrées en lui. Cette adhésion lui permet alors de développer ses ventes de bouteilles grâce à sa participation à de nombreux salons. En 1999, il est rejoint par Céline, sa femme, qui travaille activement au développement du domaine en l’accompagnant au quotidien dans les diverses tâches administratives et commerciales.