Cette année, quelques changements s’opèrent au domaine : nous avons décidé de ne pas utiliser la méthode du collage mais juste une filtration afin d’éviter de trop dépouiller les vins, c’est-à-dire éviter que ceux-ci ne perdent de leurs matières et de ne garder ainsi que l’essentiel.
Coller un vin, qu’est-ce que cela signifie ?
Il s’agit ici de chercher à clarifier le vin, de le rendre plus limpide et brillant en apparence : pour cela, nous incorporons dans les cuves un produit qui, par sédimentation, va entrainer les impuretés au fond de la cuve.
Les limites cette méthode ?
L’inconvénient de cette méthode est que celle-ci est non sélective et qu’elle ne différencie pas les particules « mortes » et inutiles des éléments qui participent positivement à la texture en bouche et au goût du vin.
Autant de raisons qui ont fait que nous avons décidé de nous passer de cette étape !
À très bientôt,
Céline et Hervé
